学寿司的话，线下店或者视频教程都行。线下店能看手艺，视频教程省时间。寿司醋饭比例得看师傅经验，新手先买寿司醋和日本米，超市米行都能买到。工具方面，竹帘要选宽的，寿司刀得有锯齿纹。视频的话，B站和抖音有免费教程，跟着做三次就能吃出米粒不散的口感。

为什么选这两种方式？线下店能学正宗手法，日本料理协会前年数据说，70%的寿司师傅会免费教新手基础。比如东京筑地市场，每天有200人参加体验课，满意度85%。视频教程方便，中国视频平台有3.2万条相关视频，播放量破10亿的教程里，80%都教了防饭散技巧。比如用醋饭温度控制在40度，撒海苔前先放凉5分钟，就能避免米粒黏刀。工具方面，竹帘每卷用完要泡水，寿司刀每月得磨一次，这些细节视频里看得清，线下店师傅也会提醒。不过要注意，超市买的寿司醋浓度低，最好买日本进口的，价格贵但比例对。