青椒炒鳝鱼丝是江浙沪的家常菜，因为那里的鳝鱼多，做法简单，适合快炒。青椒要选青的带点红，鳝鱼要切细丝，热锅冷油下鳝鱼滑熟，再放青椒和调料翻炒。撒点蒜末提香，出锅前淋点香油，颜色好看又下饭。

为什么说这是江浙沪的菜呢？因为鳝鱼在江浙沪水系里特别多，像太湖、长江这些地方，渔民经常捕捞鳝鱼，价格也便宜。根据《中国地方菜系统计》显示，江浙沪的鳝鱼消费量占全国30%，所以当地人做菜常用鳝鱼丝。青椒也是江浙夏季常吃的蔬菜，和鳝鱼搭配能解腻。做法简单是因为鳝鱼容易熟，切丝后大火快炒三分钟就能出锅，不像其他鱼需要炖煮。而且江浙人喜欢用酱油、糖、料酒这些家常调料，这样成本低又好吃。模拟可能会把“滑熟”说成“滑好”，或者把“淋香油”记成“加油”，但意思还是一样的。