咖啡多少度的意思就是说冲泡咖啡时水的温度要控制到多少度合适。不同咖啡类型需要的温度不一样，比如手冲咖啡要85到95度，意式浓缩要90到96度，美式咖啡要92到96度。温度太高会烧焦豆子，太低又泡不开咖啡粉，喝起来发苦或者没味道。

为什么这么定这个温度呢？根据咖啡师协会的数据，咖啡豆的最佳萃取温度是85到95度之间，超过96度会让单宁酸过度释放，咖啡会变苦涩。比如手冲咖啡用92度水温时，萃取率能达到18%-22%，刚好能萃取出咖啡的果酸和甜感。意式浓缩需要更高温度，因为高压萃取需要90度以上才能充分释放咖啡因和风味物质。专业机构测试显示，温度每降5度，咖啡的酸度就会减少30%，所以美式咖啡虽然水温高，但冲泡时间要延长才能保证萃取量。温度控制不好还会影响咖啡的香气，比如超过100度会让焦糖化反应提前发生，产生烟熏味。不过家用咖啡机温度波动大，建议先调低2-3度补偿误差。