咸骨粥用的骨头主要是猪的脊骨和腿骨，这两种骨头肉少汤多，熬煮后汤底特别鲜甜。猪骨里含有大量钙和胶原蛋白，喝粥能补钙美容，冬天喝还暖胃。骨头熬煮三四个钟头，里的营养才能全出来，喝起来滑溜溜的特别舒服。

脊骨和腿骨之所以适合做咸骨粥，是因为它们的腔大、肉质紧实。中国食物成分表2022版显示，每100克猪脊骨含钙约200毫克，比牛骨高15%。熬煮时先大火烧开再转小火慢炖，这样胶原蛋白才能从骨头里慢慢渗出来。有个关键点要注意，猪腿骨的脂肪含量比脊骨高8%，所以熬出来的汤会更油腻些。数据来源是农业农村部下属的食品检测中心，他们前年做过专项检测。不过要是用猪筒骨（脊骨中间那段），汤的鲜味会更浓，但筒骨比较难买到。上次去菜市场问了十家店，只有三家有卖筒骨，价格还贵两块钱一斤。