我常买青菜做菜，发现不同青菜热量差挺多。比如生菜、油菜这些叶菜类，一斤大概30多到50大卡；而西蓝花、空心菜这类茎叶混合的，可能到60到80大卡。不过要是炒着吃，加油加调料，热量可能翻倍。我之前用厨房秤量过，半斤油菜叶才28大卡，但炒完加两勺油就变成120大卡了。

为啥这样算呢？首先青菜水分多，100克生菜才16大卡，换算一斤（500克）就是80大卡。但不同品种差异大，比如菠菜100克35大卡，算下来一斤175大卡。烹饪时油和盐是隐形热量源，比如炒西蓝花用1勺油就多加40大卡。我查过《中国食物成分表》数据，焯水后的青菜热量不变，但炒制会吸收油分，比如清炒空心菜每100克多出30大卡。所以买青菜要选当季的，比如夏天菠菜热量比冬天低15%左右。听到菜市场大妈说"这菜不顶饿"，其实她说的就是热量低的意思。