青虾蒸一般蒸八到十分钟根据虾的大小来定大火快蒸才能保持鲜嫩。个头小的虾得少蒸两分钟个头大的多蒸半分钟。水开上锅蒸完别急着掀盖焖半分钟再吃更入味。

为啥要蒸这么久呢因为青虾的肉很嫩容易熟但时间太短的话虾肉会发硬咬不动。根据中国水产科学研究院大前年数据，虾肉蛋白质含量高达18%高温蒸8分钟能杀菌同时保留90%以上鲜味物质。如果蒸五分钟虾壳可能没全熟肉里还带粉感。超过十分钟虾肉纤维会变粗口感像橡皮筋。蒸的时候要水开再放虾上锅盖盖严实焖半分钟让蒸汽均匀包裹虾身。要是中途掀盖蒸汽散了得再补蒸半分钟才够味。