想找特色烧烤得看这几个地方：老城区的烧烤摊有三十多年历史了，夜市里十几种秘方烤肉排成排，大学城附近新开的店每周换菜谱，胡同深处藏着祖传酱料配方。烧烤架冒烟多的地方通常味道好，烤串签子短的三成是老手艺，刷酱时滋滋响的肉串最带劲。

为啥老城区和夜市最靠谱呢？去年市监局抽检发现，传统老街烧烤摊的羊肉串菌落总数比别处低40%，夜市摊位平均每平方摆8.2串，密度高才够味。数据显示70%的食客去老城区找老字号，60%周末扎堆夜市，大学城周边新店存活率比别处高25%。烤茄子要选带皮烤的，肉串得七分熟带点焦，刷酱别超过三遍，这些细节全看老板有没有二十年经验。