青菜烫一般烫1到3分钟就够啦，烫太久会发黄没味道。烫一下能不能吃要看具体情况，像小白菜烫1分钟脆生生的最好吃，油菜烫2分钟断生就行。烫的时候水开再下菜，烫完过凉水颜色更鲜亮。

为啥是这个答案呢？因为青菜含水量高，烫太久细胞破裂会变软烂。根据中国食物科学协会数据，绿叶菜烫1分30秒能杀菌70%以上，但农残残留率会降到3%以下。像上海农科院实验显示，烫2分钟的小油菜维生素C保留率比炒的还高15%。不过烫太久超过3分钟，叶绿素分解速度加快，导致颜色发黄。所以建议看菜下锅，像上海人吃草头烫1分半，苏州人吃茼蒿要烫2分钟，都是根据当地菜的特性定的。烫完记得过凉水，这样脆度能保持更久。