青菜能吃的部分主要是根茎叶，其中叶部最嫩最营养，根茎有纤维。吃叶子能补维生素，嚼根茎能促消化。

青菜的叶部最嫩也最营养，因为叶子在生长时吸收的光合作用产物多，比如维生素C和叶绿素。根茎部分虽然纤维多，但营养素少些。根据《中国食物成分表》数据，100克小白菜叶含维生素C47毫克，比根茎部分高3倍。而且叶子里的叶酸和钙含量也分别是根茎的2.1倍和1.8倍。不过根茎不能浪费，用开水焯一下能去涩味，煮汤时放根茎能增加鲜味。下次做青菜汤记得把根茎留着，叶子和根茎搭配着吃才最营养。