炒青菜豆腐啊得看锅大小和个人喜好。一般放两指宽的水就行，豆腐选嫩的容易入味嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐容易粘锅碎掉。青菜别泡水保持脆嫩，豆腐切块别太大容易煮烂。

为啥嫩豆腐更适合呢？因为嫩豆腐孔隙多吸水性强，实验数据显示嫩豆腐含水量约70%老豆腐含水量80%但老豆腐纤维粗容易吸干锅里的水。比如用500克嫩豆腐炒300克青菜，加水150毫升足够，水多会冲散豆腐形状。而老豆腐需要多加50毫升水防止粘锅，但容易煮成碎块影响卖相。像上次试过嫩豆腐加水少30毫升，结果青菜炒得太干硬邦邦的。所以啊选嫩豆腐加水少点，老豆腐得多加点水但容易碎，这得看自己手艺咋样。