种香菇主要在四川云南福建这些地方。四川青川和云南香格里拉气候好，适合长香菇。福建霞浦靠海，湿度大产量也高。

因为那里冬天冷夏天热正好香菇喜欢这样的温度而且湿度也合适所以产量高。四川青川年产量超5万吨占全国四分之一。云南用立体种法每亩多产两成。福建霞浦大前年出口占全国三成。像青川这种高海拔地区昼夜温差大，菌丝生长更慢更香。云南立体种法是把树桩和菌棒叠起来种，省了三分之一的土地。霞浦靠海每天有雾气，湿度保持在85%以上，正好让香菇开口。这些地方种香菇都超过三十年了，农民都摸清了季节规律。比如青川 November到 March种，April到 July采，采完还要养菌三个月才能再长。