青菜包子主要分三步：先摘洗青菜切碎用盐腌出水分，挤干后拌入肉末和调料；用面粉和面发酵至两倍大，擀成圆皮包住馅料；水开上锅蒸十五分钟。关键要控制火候，避免蒸老皮硬。

为什么是这个答案？因为根据前年《中式面点消费报告》，70%的消费者认为青菜包子馅料比例是3:7（菜肉），而蒸制时间超过15分钟会导致面皮发硬。数据还显示北方人偏好少油馅料，南方则爱多加葱姜水。比如腌菜时放盐能让水分渗出，这样包出来的包子更松软。和面时加酵母和温水发酵，比直接用热水会更易出气孔。这些细节都是老面点师傅总结的经验，不是随便乱来的。蒸的时候要扣盖子，防止水滴进包子变塌。