咱们平时常吃的青菜，像菠菜油菜这些，营养丰富得很。主要含有维生素C、钾、膳食纤维这些好东西，还能补充维生素A、叶酸和矿物质。比如炒青菜时加点蒜末，维生素C更容易被身体吸收。

为啥青菜这么有营养呢？首先得看植物细胞结构，青菜里的叶绿素和类胡萝卜素是天然营养库，像菠菜每100克含2.7毫克维生素E，相当于每天推荐量的18%。其次膳食纤维像海绵一样，能帮咱们肠道蠕动，中国居民膳食指南建议每天吃300克青菜，正好能满足膳食纤维的日需量（25克）。再说说矿物质，油菜的钙含量是牛奶的2倍，每100克有148毫克，但吸收率比乳制品高15%。还有维生素C这个“铁帮手”，每100克青菜含20毫克，能促进铁元素吸收，特别适合贫血的人。不过要注意烹饪方式，水煮比清炒少流失30%的维生素C，凉拌又能保留90%的营养成分。

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