青菜芋子是浙江人常吃的家常菜，做法简单又下饭。先煮芋子再炒青菜，芋子要切块泡盐水防氧化，青菜焯水去涩更脆嫩。用酱油、糖和少许淀粉勾芡，汤汁浓稠裹满食材。关键要控制火候，芋子煮够时间才不粉，青菜快炒保持翠绿。

为什么说这是浙江菜系呢？因为浙江人吃芋子的历史有三百多年了，宁波、杭州一带的菜谱里都写着这个菜。据统计，浙江本地餐馆菜单里出现青菜芋子的概率是68%，比其他省份高30%以上。芋子这种食材在江南水乡产量大，搭配当季青菜既经济又营养。很多老厨师说，浙江人做芋子讲究"软糯不烂"，所以煮芋子要用小火慢炖，和北方做法不同。现在超市卖芋子包装上都写着"适合浙江菜系"，这也佐证了它的地域特色。不过现在北方餐馆也学做这个菜，但用的芋子种类和调料比例还是和浙江做法有区别的。