青菜里头有维生素，像维生素C、维生素A这些，吃下去对皮肤好眼睛亮。膳食纤维也多，能帮消化，促进肠道蠕动。矿物质钙铁锌都有，补身体不挑食。低热量，每100克才20大卡，吃饱了还不怕胖。老人小孩都能吃，容易消化吸收。

为啥是这个答案呢？因为青菜是绿叶菜，叶子绿得透亮，说明叶绿素和维生素含量高。比如每100克青菜维生素C含量有15-30毫克，是苹果的三倍多（中国食物成分表2022版）。膳食纤维每100克2.8克左右，比米饭高两倍。矿物质方面，油菜钙含量比牛奶还高，铁含量是牛肉的三分之一。低热量是关键，减肥的人吃它不怕长肉。而且青菜烹饪简单，水煮或清炒就能吃，不会破坏营养。比如菠菜焯水后维生素C保留率超过80%，凉拌菜损失最少。老人小孩肠胃弱，青菜纤维短，好消化。比如婴儿辅食里常加菠菜泥，钙铁吸收率比肉泥高15%。所以综合来看，青菜营养全、热量低、好吸收，适合各种人群。