青菜的叶子、茎和根都能吃但得注意处理。叶子最嫩最常吃，茎可以切段炒菜，根的话要煮久点才不硬。叶子含有维生素C，茎有膳食纤维，根有矿物质，不过根容易残留农药得仔细洗。

其实青菜的各个部位营养分布不一样，叶子是主要吃法因为维生素C含量高，茎里的膳食纤维能助消化，根里的矿物质对身体好但农药多。数据显示叶子里的维生素C是茎叶的3倍，茎里的膳食纤维是根的2倍，根里的矿物质含量比叶子高15%。不过根比较硬得煮够时间，比如用开水焯两分钟再炒。叶子洗的时候要撕开看有没有虫卵，茎要切成段这样入味快。要是根太老的话建议直接丢掉，毕竟营养少还难嚼。