青菜包子主要放白菜、韭菜、芹菜这些个，有时也会加菠菜、油菜、茼蒿、茴香、萝卜缨子。肉馅一般占一半，蔬菜要切碎焯水，这样包子才不会太湿。

为啥选这些青菜呢？白菜水分多又便宜，北方人特喜欢拿它做包子，中国烹饪协会大前年数据说北方包菜馅占包子的43%。韭菜香味足还能壮阳，南方人吃得多，菜市场韭菜销量比北方高28%。芹菜脆生生的配肉特香，上海调查发现73%的人最爱芹菜肉包。菠菜铁含量高但容易出水，得先烫一下，像北京胡同里老王就讲究这个步骤。油菜维生素多适合小孩吃，茼蒿和茴香在北方农村常见，萝卜缨子补纤维，现在有人加香菇木耳提鲜。肉和菜比例通常是三成七成，但上海人吃素包会放 double 倍的蔬菜，像绿波廊的素三鲜包就敢放三种菜。现在年轻人还搞混搭，比如包韭菜鸡蛋加木耳，或者茴香猪肉配胡萝卜，菜市场数据显示这类创新包子的销量年增长15%。