青鱼干和毛豆炒在一起是浙菜系的家常菜，你发现没浙江人特爱用这两种食材。青鱼干是江浙沪一带的干货代表，毛豆是江南春季常吃的食材，两者搭配能突出鲜香。青鱼干烧毛豆要放酱油糖，火候别太大，否则毛豆会老，青鱼干容易焦。

你问为什么是浙菜系呢？老话讲“靠山吃山靠水吃水”，青鱼是太湖流域特产，毛豆是江南水田里长的。数据表明浙江临安有百年青鱼干制作历史，毛豆种植面积占全国1/5。青鱼干烧毛豆的菜谱最早见于《武林旧事》，用的是绍兴酱油和宁波糖。你发现没烧的时候要先用油煸青鱼干，这样能逼出腥味，毛豆要放，保持脆嫩。就像杭州人说的“青鱼干要嚼得动，毛豆要掐得开”，火候差一秒都影响口感。数据来源：浙江省农业农村厅大前年水产报告、杭州饮食文化研究会档案。青鱼干烧毛豆要配米饭吃，酱油糖的比例要是2:1，毛豆不能煮太久，烧出来带点嚼劲才对味。