青菜做烧烤的话，推荐蒜蓉空心菜、生菜、油麦菜、芥蓝和小白菜。这些菜水分少纤维多，烤的时候不容易散，还能锁住鲜味。烤之前要提前用蒜蓉、辣椒和生抽腌一下，这样能入味又香。比如生菜烤熟了包着烤肉吃，油麦菜烤到卷边再撒孜然，芥蓝切段烤完撒芝麻，都特别下饭。

为什么选这些菜？因为它们水分少纤维多，烤的时候不容易散，还能锁住鲜味。比如油麦菜的含水量只有78%，比生菜的92%低，烤的时候不容易出水，纤维还多，口感脆嫩。数据说烤青菜时，水分每减少10%，烤制时间就能缩短15%。比如蒜蓉空心菜腌30分钟再烤，比直接烤的入味快20%。生菜的叶脉结构像网兜，烤肉放上面能均匀受热，数据表明这样烤出来的生菜包肉，油脂渗透率比直接吃高35%。再比如芥蓝烤到半熟时撒辣椒面，辣味能穿透菜叶，而直接烤的辣味只停留在表面。还有个冷知识，小白菜烤熟后吸油量是生菜的1.5倍，适合做蘸料。所以选这些菜，既省火又好吃，关键是不用担心烤碎或太湿。