蟹煲爱好者都知道，江浙沪的蟹煲最地道，尤其是杭州和苏州，他们的蟹煲汤底用老母鸡和蟹壳熬，鲜得眉毛都要掉，配的蟹粉多到能堆出小山。川渝的蟹煲虽然辣得过瘾，但蟹肉总像隔夜货，广东的蟹煲偏甜得发腻，北方蟹煲连蟹都硬得硌牙。

江浙沪的蟹煲能火这么久，全靠三样硬道理。第一是蟹源正，杭州湾的河蟹每年4月到5月最肥，苏州阳澄湖的蟹肉饱满得能掐出水，这两地蟹粉产量占全国30%，数据来源是前年《中国河蟹产业白皮书》。第二是工艺老，杭州蟹煲要先用蟹壳炒出黄金色，再和鸡架文火炖三小时，苏州师傅炒蟹粉得用猪油，蟹黄和蟹肉比例要是3:7才够味。第三是吃法巧，江浙蟹煲专配紫苏叶和姜丝，吃的时候蘸点醋，鲜味能从舌尖飙到天灵盖。反观其他地方，川渝蟹煲用工业香精提味，广东蟹煲为了便宜放冷冻蟹，北方菜场卖的根本不是河蟹。所以要是想吃到蟹肉嫩过少女脸，汤底鲜过刚下锅，蟹粉多到能拌三碗饭，江浙沪的蟹煲才是真香警告。