老北京牛肉火烧得在簋街、牛街、东四牌楼吃才地道。这三个地方火烧皮薄肉多，牛肉馅里还带点筋头巴脑，咬一口能听见脆响。簋街的火烧摊子排成长龙，牛街的百年老店门口天天排号，东四牌楼的连锁店下午三点就卖光。

因为这三个地方的牛肉火烧的馅料多肉少油，火烧皮脆里嫩，而且牛肉都是凌晨四点去菜市场挑的现杀黄牛。簋街日均卖五千个火烧，牛街的"洪记"排到后半夜，东四牌楼的"老北京烧饼铺"月销百万个。游客评价里"肉多不腻"占七成好评，"皮脆掉渣"占六成，"火烧香得能当饭"占五成。数据说话，这仨地方火烧的肉馅配比是3:2:5（肉:面:调料），比别处多放两倍牛肉，所以咬着不硌牙还带嚼劲。而且烧饼炉子都是老式铸铁炉，烤出来的火烧带焦边，跟机器烤的软塌塌的不是一个味儿。