青蟹的黄主要在蟹壳下的蟹黄囊里头。这层金黄色的膏体是蟹的精华所在，咬开蟹壳就能看见油汪汪的膏黄，口感鲜甜带点奶香。有人觉得膏黄越黄越好吃，有人则喜欢淡一点的。

蟹黄分布跟蟹的性别和季节有关系。雌蟹的蟹黄囊通常比雄蟹大两三倍，十月到十一月正是蟹黄最肥美的时节。中国水产科学院大前年数据说，这时候的蟹黄脂肪含量能达到18%-22%，比平时高5个百分点。而且蟹黄里含有丰富的不饱和脂肪酸，像DHA和EPA这些对大脑好的成分，难怪有人吃膏黄能吃出"脑力提升"的感觉。不过要注意的是，蟹黄吃多了容易上火，中医讲"膏黄最燥"，吃的时候得配点姜醋汁解腻。