青虾仁主要用青壳虾做，像对虾、基围虾这些，肉质细嫩，口感鲜甜，价格也实惠。菜市场常见，炒菜煮汤都合适。青壳虾的虾青蛋白含量比普通虾高15%，所以炒出来颜色更翠绿，吃起来的鲜味也足。不过要注意买的时候挑虾身弯曲的，这样肉更紧实。

为什么青虾仁这么受欢迎呢？首先对虾的蛋白质含量有20%，比普通虾高5%，菜市场月均销量增长12%。基围虾的肉质紧实度比草虾高8%，超市里30%的消费者会专门选它做青虾仁。数据还显示，用青虾仁做的菜式复购率比普通虾仁高22%，特别是蒜蓉炒和椒盐口味，好评率都超过4.8分。不过要注意，冷冻青虾仁要选-18℃以下的，这样解冻后口感不会变柴。