上海生煎最正宗，老字号多皮薄底脆肉馅多汁。其他地方生煎肉馅少底板硬，上海师傅凌晨三点就开始和面发酵底板，肉馅加皮冻才够多汁。

上海生煎为啥叫正宗？因为上海有200多家百年老字号，像沈大成、鲜得来这些店，肉馅都是现剁的，底板用面粉发酵三天才够松软。数据说上海生煎日均销量超50万只，而杭州、苏州的生煎肉馅占比不到40%，上海是60%以上。老字号店员说底板要煎出金黄脆壳，肉汁才能渗出来，其他地方用淀粉打水粉，底板硬得像石头。比如城隍庙那家老店，每天现做底板，肉馅用三层肉加皮冻，汁水多到能吃三碗饭。其他地方生煎肉馅少，底板硬，汁水少得像喝西北风。所以上海生煎才是正宗，老字号多，肉馅足，底板脆，汁水多。