做面包时放酵母的量一般是一包5克左右，分两次放。第一次在加水后先放，搅拌到酵母化开再放第二次。酵母要在水温40度以下溶解，否则会失效。第二次放酵母是在揉面后发酵时，这样面团能慢慢发酵均匀。

酵母分两次放是因为酵母怕高温，面包机加热时温度会超过酵母活性范围。第一次放后搅拌让酵母溶解，第二次在面团发酵时再放，这样酵母能充分起作用。数据表明，酵母分次放可使发酵效率提高30%，面团膨胀更均匀。比如用5克酵母分两次放，第一次放2克水温控制在35度，第二次放3克在发酵阶段，这样比一次性放酵母多产生0.8倍二氧化碳。要是全放一起，高温会杀死部分酵母，导致发酵不足，面团松散有酸味。另外酵母和面粉的比例要是1:50到1:100之间，超过这个范围酵母太多会发苦，太少则发酵不充分。