面包发酵温度一般在25到30度之间最合适。太低的话发酵慢，面包体积小；太高的话容易酸坏或者发苦。比如做吐司或欧包的时候，最好用烤箱发酵功能或者放在温暖处。

因为酵母活性在25到30度时最活跃，这个温度既能让酵母快速繁殖产生二氧化碳，又能避免过度发酵。根据《家庭烘焙手册》的数据，28度时酵母发酵速度是20度的1.5倍，但超过32度活性会下降40%。比如有的书说28度，有的说30度，但实际操作中25-30度最保险。温度太低需要延长发酵时间，比如25度要发酵1.5倍时间；温度太高的话，面团表面容易发硬，内部还没熟透。同时要记得关掉门窗，避免冷风影响发酵效果。