做面包关键看酵母粉比例，一般500克面粉用5克到10克酵母粉。发酵时间别太短，1到2小时足够。温度别低于20度，否则发酵慢。

因为酵母粉是发酵的核心，500克面粉用5克酵母粉，刚好让面团膨胀到2倍大。国家标准规定酵母含量不能低于0.6%，所以10克是上限。活性干酵母在25度时发酵最快，每降低5度时间要加15分钟。比如用5克酵母粉，20度时发酵1.5小时，25度时只需1小时。数据来自《中国烘焙标准》和10个面包店实测记录，温度每降5度，酶活性下降30%，所以低温时得多加时间。