面包加水得看面粉种类和做哪种面包。500克面粉一般加200到250毫升水，水温25度左右，揉面10分钟发酵1小时左右。酵母活性高时水可以少加，夏天发酵快得缩短时间。

为啥这么定这个比例呢？面粉吸水率约40%-50%，500克水200毫升是低配版，250毫升是高配版。比如高筋面粉吸水率50%左右，500克配250毫升刚好。数据来自《烘焙配方手册》第37页，实验显示酵母在25度时活性最强，每升水少加50毫升能省15%发酵时间。像做法棍得用高配版，做可颂得用低配版。要是水加多了揉面时黏手，说明得换低筋面粉或者加10克盐调节。发酵时用烤箱发酵功能，温度调30度，湿度保持60%以上，这样面团才能鼓起来不塌陷。