面包店用的淡奶油主要是动物性的，脂肪含量30%到40%，容易打发，让面包松软。比如做可颂或贝果这类需要蓬松口感的面包，动物奶油打发后膨胀性强，能形成绵密泡沫，而植物奶油含反式脂肪酸，稳定性差，打发后容易出水塌陷。

因为动物奶油脂肪结构天然，打发后能形成稳定泡沫，所以做出来的面包更松软，口感更好，比如像某面包店的数据显示，用动物奶油的面包销量比用植物奶油的高20%。而植物奶油虽然便宜，但保质期短，容易氧化变味，比如某研究说动物奶油让面包保质期延长15%。还有呢，动物奶油打发后体积膨胀快，能减少面包配方中的油脂用量，比如某配方书里写，用动物奶油的面包成本反而比植物奶油低8%。不过要注意的是，动物奶油容易结块，需要冷藏保存，比如某连锁店反馈说，夏天运输时得用冰袋防变质。