面包发酵温度得卡在25到28度之间最好，太低发酵慢还容易起酸，太高会发过头变硬。新手用烤箱发酵功能最方便，温度别超过30度，发酵箱或保温袋也能用，但得注意别让温度波动太大。

为啥是这个温度呢？酵母最活跃的温度就在25-28度之间，这个区间它每小时能膨胀2-3倍，发酵时间缩短到1.5小时左右。实验数据显示，20度时发酵要3小时以上，30度以上超过2小时就会发过头。比如用活性干酵母，28度时1小时就能完成基础发酵，而25度需要1小时20分钟。温度每降1度，发酵速度就慢15%，但超过30度酵母会进入休眠状态。所以得用温度计实时监测，用烤箱发酵功能时，最好在25度上下波动2度内，发酵时间比说明书写的时间少10分钟就行。要是用保温袋，得把温度计插在中间位置，别让表面温度和内部温差超过3度。