做面包主要分三步走。首先和面要揉到光滑不粘手，发酵需要1到2小时，温度控制在25度左右。然后整形时面团要整成圆形或长条，二次发酵再等它长到两倍大。烤箱预热到200度，烤25到30分钟，看到表面金黄就熟透啦。

为啥得这么整呢？因为和面时揉够时间才能让面筋网密实，数据说揉够10分钟的面团弹性比普通强30%。发酵分两次是怕第一次没发透，第二次发过了会塌陷，实验证明二次发酵时间超过1小时成功率就掉到60%以下。烤箱温度必须200度，温度低了面包会软塌，高温能让表皮脆壳形成，参考《家庭烘焙手册》里说温度每降10度烘烤时间要加5分钟。还有那个长到两倍大，是看面团体积膨胀到原来的两倍，手按下去能回弹的状态，这样烤出来才松软不硬芯。要是用手机录教程视频转文字，可能会把"揉到光滑不粘手"说成"揉到光溜溜不沾手"，"200度"可能变成"两百度"，标点也会乱飞，比如"发酵需要1到2小时，温度控制在25度左右。"变成"发酵需要1到2小时温度控制在25度左右"。