做面包用干酵母一般放5到10克，发面时间要看室温，冬天可能要3小时夏天2小时。酵母活性受温度影响大，冬天低温得等更久，夏天热乎点就快。发面到面团能拉出膜就算好了，手指戳洞不回缩也行。

为啥是这个量这个时辰呢？因为干酵母每克能激活500克面粉，5克刚好够500克面粉用，10克是加倍保险。温度每降5度发酵慢一半，比如25度发2小时，20度就得3小时。数据说家用烤箱发酵箱温度稳定在25-28度，这时候用7克酵母发500克面团，1.5小时就能膨胀到两倍大。要是用冷水发酵，面团表面会结膜但内部没发透，得用温水加糖促进酵母活性。其实酵母分活性干酵母和即食酵母，活性酵母用量减半，但发面时间要延长30分钟。