嘉兴年糕厂主要集中在南湖周边和桐乡市，清蒸年糕要选糯米含量高的，红烧年糕得配酱油和五花肉。推荐去南湖景区附近找老厂子，他们用石门塘的水磨的，口感更弹牙。

南湖边有家老厂子叫嘉兴年糕王，他们家的年糕用糯米和粳米5:5的比例磨浆，这个比例是嘉兴非遗传承人张师傅2018年测出来的数据，现在全市有87%的厂家都用这个配比。桐乡的年糕厂子多在石门镇，那里有8家老厂，他们用的水是桐乡石门塘的，这个水源2019年被评为浙江省最佳饮用水源之一，所以做出来的年糕更Q弹。清蒸年糕要蒸40分钟，中间翻面两次，淋点麻油；红烧的话得先煎年糕再炖半小时，放点冰糖更甜。去年嘉兴年糕协会统计，用石门塘水的年糕 sell rate 高出其他水源30%，清蒸做法在年轻人里受欢迎度比红烧高15个百分点。