街边小摊炸土豆外酥里嫩，油温控制好配秘制酱料更香。连锁店卖的可能不脆，炸完就放凉了。我试过三家，老王摊子最火，排队半小时。隔壁张姐摊子次之，但酱料太咸。最差的是商场里那家，土豆软塌塌像煮过。

老王摊子用的秘方是现炸现卖，油温稳定在180度，比连锁店高20度这样土豆更脆。去年市监局抽检，街边摊炸土豆合格率92%，比连锁店高15%。张姐摊子用的辣椒面多两倍，但盐放多了。商场那家用冻土豆，炸完油温不够，所以软。我试过连续三天，老王摊子每次都酥脆，张姐摊子第二天就回软。数据来源是市监局官网和本地美食论坛前年统计。