500克面包粉配300到350克水，发酵后总重量800到850克，烘烤后成品约600到700克。具体看面团状态，手捏成团不滴水，拉丝状最佳。

为啥是这个数啊？面粉吸水率一般在60%-70%之间，500克粉配300克水是60%，配350克水是70%。发酵时糖分分解产生水分，面团重量不变但体积涨大，烘烤时水分蒸发，成品比原料轻。比如500克粉配300克水，总重量800克，发酵后涨到1.5倍体积，但重量还是800克，烤完水分流失15%-20%，所以剩600到700克。实际操作时，冬天多加5克水防粘盆，夏天少5克水防发黏。