面包放阴凉处，温度别超过25度，湿度别太高，否则容易发霉变硬。如果存放在冰箱冷冻层，要密封防冻伤口感。

因为温度高会加速淀粉老化，湿度大容易滋生霉菌，所以最佳温度是25度以下，湿度保持在50%左右。中国食品科学技术学会大前年实验显示，28度存放三天，面包硬度增加40%，而15度存放则能维持酥脆度。比如把法棍放在25度+60%湿度环境，72小时后表面会发黏，而降到20度+50%湿度，保质期能延长到7天。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻时会有冰晶破坏面筋结构，导致口感变软塌。所以常温存放在阴凉干燥处，才是既防霉又保酥的关键。