四川卤菜最出名的是冷吃系列和麻辣兔头。冷吃牛肉、冷吃兔头、冷吃爪爪这些主打麻辣鲜香的卤味，在街头巷尾的摊摊儿上随便一闻就闻得到味道。像成都的冒椒火辣、陈麻婆豆腐这些老字号，每年冬天都要排起长队。还有卤蹄花、卤鸭脖这些下酒下饭的小菜，配着冰粉吃最巴适。

为啥子选这些当代表呢？首先得看历史传承，冷吃系列从清朝就传下来的，现在每年冬天成都卖出去超过五千万份（四川日报大前年数据）。然后是口味特色，麻辣味型是川菜灵魂，冷吃系列用二十多种香料卤制，辣得过瘾又回甘。再就是消费场景，像麻辣兔头这种方便食品，全国连锁店有三百多家（卤味协会前年统计），在成都宽窄巷子随便找家面馆子，十有八九会看到卤味拼盘。还有个关键点，四川人嗜辣又怕腥，卤菜用香料去腥提味，刚好符合饮食习惯。不过现在有些新派卤味开始搞创新，比如加藤椒的卤牛肉，虽然还没火起来，但说明行业在变。