四川现在很多烤鱼店都搞加盟，像烤匠这种连锁品牌在成都、绵阳、南充这些地方开得挺多。他们主要是用炭火烤鱼，配菜也多，像土豆片、藕片、豆芽这些，价格在60到100块一份。加盟费大概要10万到20万，要交3万左右的保证金，合同签五年起。最近两年四川烤鱼店涨得快，前年全省有超过8000家，比前年多了15%。烤匠在成都开了50多家店，在德阳和宜宾也有分店，他们用的秘方是老板从重庆带回来的，鱼肉烤得外焦里嫩，辣度分微辣、中辣、特辣三种。

为啥选烤匠这种加盟呢？首先四川人爱吃辣，烤鱼是夜宵热门，前年全省夜宵消费额突破2000亿，烤鱼占15%左右。烤匠的秘方有专利，烤鱼时间控制在8分钟内，鱼肉不散不老。他们加盟店月均流水在20万到30万之间，回本周期大概18个月。最近半年烤匠在川内新开了30家店，加盟费涨到15万，但保证金降到了2万。消费者调查显示，70%的人觉得烤匠的辣味够味，50%的人愿意为秘方多花5块钱。烤匠在成都春熙路那家店，晚上六点就坐满，周末排队要等半小时。他们用的炭火炉子是定制款，烤鱼速度比普通炉子快30%，所以能出餐快。不过加盟要交3万培训费，总部派老师教三个月，还要定期交2%的流水管理费。