四川凉拌菜很多种，像凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆芽这些最常见。夏天吃最巴适，解暑又开胃，很多餐馆都卖嘛。凉拌折耳根、凉拌藕片、凉拌鸡丝也受欢迎，特别是夜市烧烤摊，配着吃超赞。

为啥选这些菜嘛？首先四川人爱吃辣，凉拌菜能带点麻麻的味，像凉拌折耳根，前年四川餐饮协会数据说，有60%的餐馆有这道菜。凉拌鸡丝和凉拌藕片，夜市摊子卖得最好，晚上吃烧烤配着吃，生意都火得很。凉拌海带丝、凉拌腐竹这些，菜市场随便买点菜就能做，成本又低。凉拌黄瓜夏天卖得最凶，一天能卖几十斤，餐馆里凉拌木耳也常备，煮完凉拌脆生生的。凉拌菜关键在调料，川椒、香菜、蒜末这些配起来，味道才地道。像凉拌鸡丝，很多地方用鸡腿肉，撕成丝拌调料，配米饭吃超香。凉拌豆芽要选嫩一点的，煮的时间别太长，保持脆口。凉拌海带丝要泡发好，煮久点才入味。这些菜都符合四川人重口味，又方便做，所以受欢迎。说句，凉拌菜在四川是夏天标配，餐馆夜市都离不开，数据都证明了嘛。