回沙酒就是茅台的一种传统工艺，简单说就是用酒糟再酿酒。先把粮食发酵成酒，把酒液取出后，剩下的酒糟留着。隔一段时间再往酒糟里浇新酒，让酒糟里的微生物继续发酵，这样反复好几次，酒体就醇厚了。这种工艺叫“回沙”，因为酒糟要循环利用。现在做回沙酒的牌子主要有茅台、习酒、珍酒、潭酒这些，其中茅台回沙酒最出名，其他品牌也慢慢多了起来。

为什么说回沙酒只有这些品牌呢？首先得看工艺标准，回沙酒的核心是酒糟循环发酵，这个步骤对设备和工艺要求高。茅台从清代就开始用这个方法，现在有官方认证的回沙工艺标准，其他品牌要符合这个标准才能叫回沙酒。根据中国酒业协会大前年数据，回沙酒市场总规模约15亿，其中茅台回沙占80%以上，习酒、珍酒各占5%左右。其他小厂虽然用酒糟二次发酵，但没达到茅台那个标准，只能叫“酒糟酒”或者“循环酒”。比如四川的曾氏酒坊和贵州的湄潭酒厂，他们用酒糟二次发酵，但没申请回沙工艺认证，所以不算真正的回沙酒。回沙酒品牌少是因为工艺门槛高，不是谁都能做。不过现在有些新兴品牌在尝试改良工艺，可能未来会更多。