要说德州扒鸡最好吃的还得是老字号的，皮脆肉嫩骨头带香，吃一口能品出十年以上的卤制火候。现在超市冷柜区随便翻两排准能看见红纸包装的，但真要论地道还得看传统工艺的。

为啥选老字号呢？先说数据，市面流通的德州扒鸡品牌有三十多个，但年销量过百万的只有三个，其中德州的永盛祥和王记常年霸占前两位。去年省质监局抽检报告显示，这两家合格率100%，而新品牌合格率只有78%。再说说消费者评价，在大众点评上翻到五千多条留言，"皮不粘牙""肉不柴"的重复出现，有个食客说"骨头都能嚼香"。其实关键在卤料配方，老字号用三十多种香料，从山东高密买来的卤汤罐子能装下半人高，煮鸡得先泡三天再卤八小时。新品牌为了省成本都用化学添加剂，难怪吃的人直说"像吃塑料片"。最绝的是那口老卤，永盛祥的传人说了，他们家的卤汤传了五代人，现在每天凌晨三点开火，得用木桶慢慢熬。这哪是做鸡啊，分明是熬一锅山东大地的精华。