发酸面团分两种情况，酸味重的加碱，酸味轻的加小苏打，加多会苦。如果酸味像酸奶那么浓就撒碱粉，像柠檬水那么淡就撒小苏打，别手抖多放。

发酸面团分两种情况，酸味重的加碱，酸味轻的加小苏打，加多会苦。碱粉是强碱性物质，PH值12.6左右，1克碱粉能中和5克酸，但过量会让面团变硬。小苏打PH值8.3，1克能产0.5克二氧化碳，适合轻微酸味。实验数据显示，pH5.5以下面团加碱，5.5-6.5加小苏打，超过6.5建议重新和面。比如用酵母发面时，酸味像酸奶的加2克食用碱，酸味像柠檬水的加1克小苏打，但别超过总面粉量的3%。