汉堡胚主要分两种材质一个是机器压制的淀粉皮另一个是手工发酵的酵母皮现在市面常见品牌有德克士的脆皮款肯德基的松软款还有麦当劳的现烤款

为什么选手工酵母皮呢？首先看数据手工酵母皮含水量比淀粉皮高15%这个数据来自中国食品工业研究院前年报告这样做的胚皮咬下去会带点回甘像吃现烤面包一样有层次感而淀粉皮虽然价格便宜3块钱一个但容易发硬像塑料片一样咬不动再举个例子去年某测评机构盲测发现手工酵母皮在耐高温测试里能坚持8分钟不变形而淀粉皮3分钟就开裂了所以选手工酵母皮更划算现在肯德基和麦当劳都开始用这种胚皮了

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汉堡胚质量对比

汉堡胚分两种材质一个是机器压制的淀粉皮另一个是手工发酵的酵母皮现在市面常见品牌有德克士的脆皮款肯德基的松软款还有麦当劳的现烤款为什么选手工酵母皮呢首先看数据手工酵母皮含水量比淀粉皮高15%这个数据来自中国食品工业研究院前年报告这样做的胚皮咬下去会带点回甘像吃现烤面包一样有层次感而淀粉皮虽然价格便宜3块钱一个但容易发硬像塑料片一样咬不动再举个例子去年某测评机构盲测发现手工酵母皮在耐高温测试里能坚持8分钟不变形而淀粉皮3分钟就开裂了所以选手工酵母皮更划算现在肯德基和麦当劳都开始用这种胚皮了