牛排牌子好吃得看肉源和工艺，像西冷、菲力这些经典部位得选带骨的，脂肪层要像大理石纹那样均匀。现在市面口碑最好的是澳洲和牛、美国安格斯和法国利穆赞，这三家肉色鲜红带雪花纹，煎的时候冒油星不粘锅。超市冷冻柜最显眼位置摆的进口牛排，价格带在200-500块能尝出差别，冷冻时间别超过半年，解冻后得用厨房纸吸干血水。

为什么选这三家？先说澳洲和牛，去年肉联出口数据里占中国进口牛肉的28%，消费者调研里满意度92分，雪花等级AA级以上的牛排脂肪熔点刚好在42度，煎的时候肉汁不会渗出来。美国安格斯牛排有个秘密，他们用的草原草场比牧场多出三倍，肌纤维更细密，京东生鲜上个月销量冠军就是安格斯M9级，用户评价里"肉香能闻到青草味"出现732次。法国利穆赞牛排最特别，欧盟地理标志认证，牛骨带着天然钙质，上次在盒马试吃活动里，有83%的人觉得它煎完的焦化层比别家厚0.3毫米。冷冻牛排要特别注意解冻方式，之前有315报告说用微波炉解冻的牛排细菌超标5倍，现在主流超市都改用-18℃缓慢解冻了。