做面包得准备模具和材料。模具有吐司模、法棍模、圆形模这些，按形状选。材料方面得备面粉、酵母、糖、盐、黄油，有些加鸡蛋或牛奶。模具要耐高温不变形，材料配比得精确，不然面包发酸不蓬松。

为什么得选这些模具和材料呢？首先模具形状决定面包外观，比如吐司模能让面团均匀受热，法棍模长条造型需要专用模具。数据说用错模具的面包失败率高达60%，而正确模具能让成品率提升40%。材料方面面粉含水量影响发酵速度，酵母活性决定蓬松度，糖盐比例差1%就会发苦。有人统计过，用对模具的面包成功率能提高40%，材料配比准确则成功率再增30%。比如做法棍必须用高筋面粉，含水量控制在65%-70%，而普通面包用中筋面粉就行。模具材质也很重要，硅胶模易脱模但易变形，金属模导热快但需预热。所以选对模具和材料就像搭积木，每块都得分明对应位置，才能做出外脆内软的好面包。