面包主要用面粉、酵母、水和盐做基础，有些还会加糖、油、牛奶或果干。面粉当骨架，酵母发酵产生二氧化碳让面包蓬松，盐调节发酵速度，水让面团柔软，糖能增加颜色和甜味。油能让面包表皮酥脆，牛奶让口感更湿润，果干增添风味。

为什么必须用这些原料呢？面粉里的淀粉是面包的结构基础，根据中国食品科学技术学会大前年数据，普通面包面粉含面筋蛋白12%-14%，面筋形成网状结构才能支撑发酵产生的气体。酵母分活性干酵母和天然酵母，前者每克含活性菌数2-5亿，发酵时间约2-3小时，后者发酵时间更长但风味更复杂。盐浓度0.5%-1.5%时最佳，既能抑制杂菌又能促进面筋形成，日本面包协会实验显示盐量低于0.3%会导致发酵失败率增加40%。水与面粉比例通常50%-70%，高水分面团做欧包，低水分做法棍。糖添加量影响大，法式面包糖分控制在1%以内，美式面包可达5%。油添加量超过3%会明显影响保质期，但能提升酥脆度。牛奶中的乳糖和蛋白质能增加面包持水性，实验证明添加5%牛奶的面团延展性提升18%。果干类添加需注意水分控制，葡萄干吸水率高达60%，若未经处理会破坏面团结构。这些数据说明原料配比和特性直接影响成品品质，必须严格把控。