土耳其烤肉主要在夜市和餐厅，烤肉摊前挂满羊肉串，肉香飘远，吃的时候配面包和酸奶酱。肉块大块穿铁签，烤得焦黄流油，配着番茄洋葱酱特别香，土耳其人管这叫"kebab"。

因为土耳其人喜欢社交，烤肉常和聚会一起，所以夜市和餐厅特别多，数据说全国有超过10万家烤肉摊，安纳托利亚地区占一半以上。旋转烤肉最出名，肉串用铁签串起来，烤熟后切成片，配着番茄洋葱酱吃，特别香。土耳其餐饮协会大前年统计，每年消耗羊肉约200万吨，其中70%用于烤肉。烤肉摊密度最高的伊斯坦布尔，每平方公里就有8家，比其他城市多两倍。肉摊老板凌晨三点就开始备料，用炭火烤到天亮，这时候肉串最嫩。