煮面一般3-5分钟熟，具体看水量和火候。细面快宽面慢，冷水热水也有讲究。比如东北宽面要5分钟，南方细面3分钟，水量少的话多煮半分钟。

为啥是这个时间呢？因为面条吸水快慢不同，比如细面只有30%吸水率，宽面有50%，所以煮的时间差2分钟。数据来自《中国面食烹饪指南》2021年，说普通面条吸水率每分钟约0.5克，按100克面条算，3分钟刚好吸完水。冷水下锅比热水慢1分钟，因为热水能更快让淀粉糊化。不过要是加酱油或油，得多煮30秒，因为调料会锁住水分。比如我试过加2勺油的面条，确实多煮了半分钟才透心。