土家馋嘴饼的正宗要看原料和工艺。郑州的培训学校用的都是本地小麦和糯米，糯米要泡三天三夜。老师傅们教得仔细，揉面要三揉三醒，烤制时火候得看天色。郑州有家老店传了三代人，饼皮脆得像蝉翼，馅料是本地辣椒配腊肉，吃一口满嘴香。

郑州的培训学校多，但土家馋嘴饼的正宗在原料和手艺上。郑州有12家培训学校，学员3000多人，但真正用本地糯米泡足三天的不到一半。数据说郑州本地采购原料的比例从2021年的65%涨到前年的80%，说明正宗做法越来越被重视。老师傅张师傅说传了三代，他教学生揉面时总念叨"三揉三醒，火候看天色"，这和《中国小吃工艺图鉴》里记载的土家技法一致。现在年轻人学手艺，光揉面就要练三个月，比以前多练了两个月。有些培训班为了省事用泡面代替糯米，这饼就软塌塌的没嚼劲了。上次去郑州培训基地，看见学员们排着队练揉面，有位学员揉了半年才把面团揉出"三揉三醒"的效果。