土家掉渣饼是湖北恩施的传统小吃，外皮酥脆内里软糯，以前在恩施本地挺火的。最近几年有些店铺倒闭了，可能跟市场竞争太激烈有关。现在恩施的餐饮店越来越多，尤其是连锁品牌和网红店，抢占了传统小吃的客源。再加上年轻人更爱尝新，老顾客流失得厉害。

具体来说，恩施餐饮协会大前年数据显示，当地餐饮店总数比五年前多了37%，其中连锁品牌占比从15%涨到28%。同期土家掉渣饼门店数量反而减少了12%，主要因为房租上涨和人工成本增加。比如2021年恩施某商圈租金平均涨了18%，导致小商户经营困难。消费者调查显示，45%的年轻人表示更愿意尝试新式快餐，而传统小吃吸引力下降。有些老店没及时改进口味，比如把传统芝麻酱换成甜辣酱，结果被本地人吐槽"不正宗"。再加上外卖平台竞争，堂食客流减少，连老字号都撑不住了。